Рецепт бифштекс из фарша говядины и свинины

Бифштекс из фарша — просто и со вкусом.

Бифштекс из фарша

Раскрываем главные секреты бифштексов из фарша с яйцом, луком, миндалём, кунжутом под соусами Пн, 29 май 2017 Автор: Высокая кухня к мясу для бифштекса предъявляет слишком суровые требования: Понятно, почему говяжья вырезка стоит так дорого, и не всегда её можно найти в обычных магазинах.

Элитные рестораны закупают такое мясо раньше, чем оно успеет дойти до прилавка, даже ещё раньше. Другое мясо тоже отлично подходит для приготовления рубленых бифштексов, и они иногда даже вкуснее, чем целый кусок говяжьей вырезки.

Всё зависит от неуёмной кулинарной фантазии. Бифштекс из фарша — основные технологические принципы Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо — рубленное.

Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет. Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.

Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.

Бифштекс из фарша с яйцом

Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки. Идеальная толщина — полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок. Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Бифштекс из фарша: простые рецепты для разнообразного меню

Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец — для остроты, пряные ингредиенты — для аромата, чеснок, имбирь, хрен — для пикантного вкуса. Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке — в этом заключается его основное значение.

Дело в том, что белок сворачивается сжимается при высокой температуре. В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво.

Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку. Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки. Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов — даже более удобный и лёгкий вариант.

Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму. Это — не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов. Бифштекс из фарша — простое блюдо для пикника Ингредиенты: Рубленое мясо говядина 750 г Соевый соус 75 мл.