Оригинальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей

Санитарно-гигиенические требования к сырью и полуфабрикатам. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции Вывод Литература Введение Актуальность темы: Пища является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.

Таким образом, курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качества продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей - профессионала, отвечающего современным требованиям. Овощи - кладезь необходимых человеческому организму витаминов. Особенно много витаминов содержится в листовой зелени. Овощи используют в пищу как в сыром виде например, при приготовлении различных салатовтак и после тепловой обработки.

Приготовление блюд из грибов и овощей

А в целом, из овощей можно приготовить бесчисленное множество самых разнообразных вкусных и полезных блюд, их рецептура практически безгранична. Наилучшими пищевыми качествами обладают свежие, что называется "с грядки", овощи. В состав продуктов растительного происхождения входят белки, жиры, углеводы, витамины, органические кислоты, минеральные вещества и микроэлементы. Преобладающей составной частью всего сырья является вода. Белковым веществам принадлежит большая роль в питании человека. В овощах и плодах содержание белков сравнительно невелико, но их значительно большее количество содержится в грибах.

Растительные белки в основном неполноценные, за исключением белков риса и бобовых.

Блюда из запеченных овощей

Содержание белков в растительных продуктах таково: Жиры имеют большое значение в питании. Содержание жиров в тканях плодов и овощей очень мало; в значительных количествах они содержатся в семенах. Растительные масла содержат курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей линолевую и линоленовую кислоты, которые обладают большей биологической ценностью и лучше усваиваются организмом, чем животные жиры.

Углеводы являются энергетическим курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей и служат запасным питательным веществом организма человека. Из растительного сырья углеводами особенно богаты плоды. Углеводы в них содержатся в основном в виде различных сахаров сахарозы, глюкозы, фруктозы и крахмала. Клетчатка, как известно, относится к трудноперевариваемым веществам. Овощи картофель, капуста, и др. Витамин С является противоцинготным средством и необходим для правильного роста и развития организма.

Витамином С богаты шпинат, сладкий стручковый перец, капуста, томаты, а также зеленый лук, салат, зелень петрушки и укропа. Витамин А является одним из наиболее важных и распространенных, обеспечивающих нормальный рост организма. В растительном сырье витамин А отсутствует, но содержится провитамин А - каротин, из которого при распаде в организме человека образуется витамин А. Каротином богаты перец сладкий красный, морковь, шпинат, томаты красные и зеленый горошек. Витамин В1 содержится почти во всех свежих плодах и овощах, хлебопекарных и пивных дрожжах.

Витамин В2 содержится в моркови - 0,005 - 0,01 мг на 100г, в капусте, луке, шпинате, томатах до 0,05мг на 100г. Витамин В6 содержится в фасоли, горохе, пшеницы и дрожжах. Витамин РР является составной частью некоторых ферментов, которые принимают участие в обмене веществ. Содержится в картофеле, морковке.

  • Кислая среда способствует сохранению витамина С;
  • И все таки, сушеные грибы по пищевой ценности уступают свежим, так как в процессе сушки в них уменьшается содержание азотистых веществ, особенно свободных аминокислот.

Витамин Е влияет на процессы размножения. Содержится в растительных маслах и зародышах злаков. Все плоды и овощи содержат те или иные органические кислоты. Яблочная кислота преобладает в семечковых плодах, а также томатах. Щавель и ревень богаты щавелевой кислотой. В 100 г щавеля содержится 360 мг щавелевой кислоты, в 100 г шпината - 320 мг, ревеня - 240 мг. Содержатся в подах ив овощах в свободном состоянии, а также образуются в процессе их переработки квашении.

Блюда из запеченных овощей

Главнейшими минеральными веществами являются соли кальция, натрия, калия, железа, а также сера, фосфор и хлор. Минеральные соли содержатся в составе каждой клетки живого организма. Без них, так же как и без воды, невозможна жизнь. Солями железа богаты, главным образом, салат, капуста, картофель, горох; солями калия - редис, шпинат, морковь, капуста.

Эфирные масла придают растительным продуктам вкусовую окраску. Действуя на обонятельные центры, эфирные масла усиливают выделение пищеварительных соков и таким образом улучшают пищеварение. Весьма выражено присутствие эфирных масел в чесноке, луке. Овощи и плоды с высоким содержанием эфирных масел оказывают раздражающее действие на секреторный аппарат, слизистые оболочки пищеварительного тракта, почки и др. Пищевая ценность курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей значительной степени определяется общим содержанием аминокислот - составных элементов белка.

Содержат 22 аминокислоты, в том числе и незаменимые. Из незаменимых аминокислот содержатся такие, как триптофан, цистин, лизин, аланин, аспарагиновая кислота и др. В нем имеются линолевая, олеиновая и другие жирные кислоты. В состав минеральных веществ входит свыше 10 макро- и микроэлементов, имеющих немаловажное значение для организма человека.

Средняя курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей 100 г грибов не превышает 167 кДж. Главным показателем качества и ценности картофеля является его химический состав, то есть содержание в нем основных питательных веществ. Химический состав клубней колеблется в довольно широких пределах и зависит от ряда факторов: Морковь - это очень ценная овощная культура, встречается двух видов: Столовая морковь имеет красную, оранжевую или желтую окраску, сочную нежную мякоть, сравнительно богатую сахарами.

Морковь широко используют в свежем виде, в консервной и витаминной промышленности, а также в лечебных целях при авитаминозах. Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья - как составную часть салатов, а листья и корнеплоды - как добавку к гарнирам и супам, особенно - к рыбным блюдам.

Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев при правильном хранении - до года. Корнеплоды листовой петрушки как и корневой съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. Редис - однолетние или двулетние растения. Ценен, как овощная культура с коротким периодом вегетации 20 - 25 суток. Корнеплод редиса имеет форму от плоскоокруглой курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей длинной конической.

Окраска корнеплода белая, фиолетовая, красная с различными оттенками, розово - красная или красная с белым кончиком. Самыми известными представителями являются: В обиходе все они носят общее название - свёкла. В юго-западных областях России и на большей части Украины растение называют буряк или бурак. Встречается на всех континентах кроме Антарктиды. Свекла обладает лечебными свойствами, регулирует обмен веществ, предупреждает атеросклероз.

По форме баклажаны бывают грушевидными и цилиндрическими, массой от 50 до 1000г, длина плода от 6 до 70 см, а по цвету от светло - лиловых до темно - фиолетовых.

Белокочанная капуста наиболее распространенна т. Цветная капуста - это недоразвитое соцветие или головка из бутонов в виде белых клубочков. В пищевом отношении это самый ценный вид капусты. Лучшие сорта цветной капусты имеют плотную, целую, белую головку. В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом. Чеснок - многолетнее травянистое растение.

Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов

Популярная овощная культура у многих народов по всему миру, так как имеет острый вкус и характерный запах, связанный с группой органических соединений-сульфидов. Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений.

Таким образом не употребляются в пищу только корни растения и тонкая защитная шелуха зубчиков. Благодаря своему острому вкусу чеснок широко используется во всём мире как приправа или ингредиент.

Кабачок - травянистое растение. Плоды имеют продолговатую форму белого, зелёного или жёлтого цвета. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в курсовая работа на тему блюда из грибов и овощей, особенно в витамине С и витаминах группы В. Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Огурец - однолетнее травянистое растение. Они богаты сложными органическими веществами, которые играют важную роль в обмене веществ.

VK
OK
MR
GP