Оригинальные учебные работы для студентов


Отчет о практике в колбасном цехе

Общая характеристика предприятия и оценка его производственно-финансовой деятельности. Динамика основных экономических показателей 2. Анализ производственного потенциала предприятия, состояния и результатов его функционирования. Анализ использования основных средств 2. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия 2.

Отчет по практике в колбасном цехе “Алтайские колбасы”

Анализ финансового состояния предприятия. Выводы по комплексному анализу деятельности предприятия и рекомендации по ее совершенствованию. Целями и задачами производственной практики являются: Производственная практика позволяет на деле ознакомиться с основными средствами предприятия, его материальными и трудовыми ресурсами, его внутренней и внешней средой.

Рассмотрение этих вопросов легло в основу написания данного отчета. Общество является юридическим лицом и действует на основании Устава и законодательства РФ.

  1. В ходе прохождения практики и написании отчета ставятся следующие задачи. Готовые туши клеймятся в зависимости от категории высшая, 1 категория, тощая и т.
  2. После взвешивания продукция в колбасную экспедицию принимается на основании отвес-накладной на сдачу продукции форма П-21 и качественного удостоверения. Важную роль играет отдел маркетинга, который тесно связан с другими отделами.
  3. Порядок хранения и отпуск готовой продукции Порядок приемки колбасных изделий, полуфабрикатов и пельменей Приемка колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и пельменей кладовщиками колбасной экспедиции производится согласно ежедневных заявок на выработку колбасных изделий, полуфабрикатов и пельменей, оформленных начальником ОСб. Кладовщик колбасной экспедиции ведет получение колбасных изделий, кладовщик холодильника - мясных полуфабрикатов и пельменей по мере их готовности к сдаче и наличия ассортимента на складах.

Форма собственности — частная. Основной вид деятельности и отраслевая принадлежность — мясная промышленность. Йошкар-Олинский мясокомбинат — один из первенцев мясной отчет о практике в колбасном цехе в республике Марий Эл. Он был основан как убойный цех в 1933 году, на основании приказа Горьковского мясотреста и представляя собой ряд деревянных помещений.

Основное развитие мясоперерабатывающая промышленность получила в республике в послевоенные годы. В 1955 году в Йошкар-Оле был построен новый мясокомбинат. В этом здании он находится до сих пор. Основную миссию предприятия можно определить как производство и обеспечение населения мясом, колбасными изделиями, мясными консервами и полуфабрикатами; Основной целью предприятия, как это отражено в учредительных документах является получение прибыли и расширение производства.

Ваш IP заблокирован

Основным производственным профилем предприятия является выпуск мясных консервов и колбас, а также мяса и полуфабрикатов. Что касается организации производства на мясокомбинате, то отчет о практике в колбасном цехе производственный процесс происходит в следующем порядке.

Скот доставляют на предприятие на предубойную базу своим или привлеченным транспортом. Мясокомбинат обязан произвести ветеринарный осмотр скота, доставленного по графику, проверку наличия на нем бирок, сортировку скота по возрасту и способу переработки и сделать в товарно-транспортной накладной пометку о времени его доставки. После проводится предубойная выдержка: При выдержке скот не кормят. Он содержится в приспособленных для этих целей стойлах. После предубойной выдержки животные доставляются в убойный цех.

Где сначала происходит оглушение животных электрическим током, а после их подвешивают и направляют по конвейеру. На конвейере производят отрезку голов, потрошение, забеловку лопаток, заправку сухожилий, отчет о практике в колбасном цехе шкур и т. Шкуры направляют в шкуропосолочное отделение мясожирового цеха, а затем шкуры идут на пошив обуви, одежды и т. Готовые туши клеймятся в зависимости от категории высшая, 1 категория, тощая и т.

Организакция работы предприятия по производству колбасных изделий

В холодильнике мясо хранится партиями. Затем мясо поступает в мясоперерабатывающий колбасный цех, где туши оттаиваются, там же проводят развалку туш, обвалку, сортировку мяса, затем оно направляется в колбасное отделение на производство колбасных изделий и полуфабрикатов.

Также мясо идет в консервный цех, где оно измельчается, бланшируется, потом еще раз измельчается. После этого изготовленные в жестяно-баночном отделении консервного цеха банки стерилизуются, в них укладываются специи, затем банки поступают в дозатор, где накладывается смесь из мяса ингредиентов, предусмотренных в рецептуре, далее банки закатываются, стерилизуются идут в автоклавы, где варятся, а потом в термостат, отчет о практике в колбасном цехе остывают.

Готовые консервы упаковываются и складируются в камере хранения, после чего происходит их реализация. Все производство в основном выполняется конвейерным способом. Там все это перерабатывается в мясокостную отчет о практике в колбасном цехе, которая является кормом для скота.

Структура управления состоит из директора и напрямую подчиненных ему руководителей отделов и служб: Соответственно этим руководителям подчинены соответствующие отделы, службы, цеха и т. На предприятии нет внешнеэкономических служб. Основными экономическими службами являются ППО, отдел снабжения, сбыта, маркетинга, отдел кадров.

  1. Замораживание пельменей производится на ленте конвейера в скороморозильном аппарате.
  2. При исследовании соленого мяса, находящегося в бочечной таре, берут образцы мяса и имеющиеся лимфатические узлы сверху, из середины и со дна бочки, а также при наличии - трубчатую кость и рассол. Эти компании в состоянии проводить ценовую политику, которая не под силу нашему комбинату, но при все при том мы еще пока на плову.
  3. Соответственно этим руководителям подчинены соответствующие отделы, службы, цеха и т. Предприятие отдает предпочтение поставщикам, которые постоянно имеют данный вид материально-технических ресурсов в наличии и способны быстро доставить его покупателю.
  4. И хотя одна из проблем это высокая доля сырья в общих материальных затратах, фирма получает прибыль. Оборудование для термической обработки мясных продуктов целесообразно группировать и размещать по одной оси, что позволит облегчить транспортные операции и сохранить фронт обслуживания.

Планированием объемов производства, номенклатуры изделий занимается планово-производственный отдел ППО. Бухгалтерия ведет учет, составляет отчетность, работает с налоговыми органами и т. Все отделы тесно взаимосвязаны: Для успешного процесса производства необходимо непрерывное нормирование производства, чем занимается ППО. Также необходимо бесперебойное снабжение, чем занимается отдел сбыта.

Важную роль играет отдел маркетинга, который тесно связан с другими отделами. Он занимается продвижением продукции, ее рекламой, организует выставки и дегустации. Информационное обеспечение управления осуществляется при отчет о практике в колбасном цехе почти повсеместной компьютеризации, обеспечивающей легкий и быстрый доступ к информации, ускоренный процесс учета и т.

Такая система управления обеспечивает принятие квалифицированных и эффективных управленческих решений. Схема 3 Схема линейно-функциональной структуры управления Из схемы также видно, что организация управления цехом, участком достаточно простая. У каждого цеха есть начальник цеха, который подчиняется директору, цех разделен на отделения и участки, во отчет о практике в колбасном цехе каждого из которых стоит мастер, и мастеру непосредственно подчиняются рабочие, хотя местами могут создаваться бригады, тогда мастера непосредственно работают с бригадирами, а бригадиры с рабочими.

Производственная структура предприятия Схема 4 состоит из основных цехов МЖ, МПЦ, консервный цехвспомогательных, подсобных, обслуживающих цехов, каждый из которых разбивается на отдельные отделения и участки. Например, в колбасном цехе есть обвалочное, машинное отделения, участок по разбивке и жиловке мяса и т. Тип производственной структуры на мясокомбинате можно определить как технологический, так как мы видим достаточно четкую технологическую обособленность основных цехов.

В мясожировом цехе происходит заготовка мяса, субпродуктов. Субпродукты там же, в соответствующих отделениях перерабатываются в конечные продукты. Мясоперерабатывающий цех использует технологию переработки мяса в отчет о практике в колбасном цехе, полуфабрикаты, пельмени. Консервный цех использует технологию по производству консервов.

При этом система лишена таких недостатков, как встречные маршруты изделий.

Отчет о производственной практике товароведа в ОАО "Калинковичский мясокомбинат"

Вследствие того, что предприятие выпускает достаточно постоянную номенклатуру изделий, нет необходимости затрачивать время на переналадку оборудования. Не наблюдается также усложнения взаимосвязей между цехами.

На предприятии есть ограничение возможности применения высокопроизводительных станков, что обусловлено самим характером производства, где необходим ручной труд. В целом производственную структуру можно охарактеризовать как отчет о практике в колбасном цехе. Для составляющих производственной структуры необходимы обслуживающие структуры ЖКХ, столовая, охрана. Для эффективного процесса производства, повышения уровня производительности, снижения издержек и т. Директор координирует работу управляющих служб.

Динамика основных экономических показателей Динамику основных экономических показателей деятельности предприятия можно проследить в таблице 1.

VK
OK
MR
GP