Оригинальные учебные работы для студентов


Отчет о практике в предприятиях общественного питания

Характеристика предприятия общественного питания 2. Организация снабжения предприятия общественного питания 3. Организация хранения сырья на предприятии общественного питания 4. Знакомство с меню предприятия общественного питания 6. Технологическая документация на производстве 7.

Отчет по практике на предприятии общественного питания ресторанбар Кофейня

Санитарные и эпидемиологические правила, предусмотренные для работы отчет о практике в предприятиях общественного питания предприятия общественного питания 10. Ответственность за нарушение требований безопасности на предприятии общественного питания Заключение Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют отчет о практике в предприятиях общественного питания, характеризующие единством форм организации производства и обслуживания потребителей.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на путь преобразования. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высоко производственное оборудование, широко развитая сеть предприятий различного типа общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессией, состоянием здоровья людей, а также климатическими условиями.

В перспективе общественное питание должно преобладать над домашним приготовлением пищи. Для того чтобы населению было не только удобнее, но и выгоднее питаться работники общественного питания должны добиваться снижения стоимости блюд и кулинарных изделий.

Снижение цен на продукты общественного питания может быть достигнуто путем сокращения затрат на производство пищи в связи с переводом предприятий на работу с полуфабрикатами, повышения производительности труда кулинаров. А это, в свою очередь, связано с четкой организацией работы всех участников производства, совершенствованием технологии приготовления пищи, необходимостью научной организации труда. Основная цель прохождения практики - применение полученных знаний за время учебы в Московском Государственном Университете Технологий и управления на практике.

Начало прохождения практики 28 октября 2010 года, окончание 25 ноября 2010 года у ИП Марченко В. В процессе прохождения практики необходимо рассмотреть следующие аспекты деятельности предприятия: Преддипломная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей.

Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Характеристика предприятия общественного питания Тип предприятия столовая общественного питания - ИП Марченко В.

Российская Федерация, 404103, Волгоградская область, г. Производственный процесс на данном предприятии складывается из следующих стадий: В связи с этим все помещения объединены в следующие функциональные группы: Ассортимент выпускаемой продукции включает: Соусы, пицца и хлебобулочные изделия, большой ассортимент кондитерских изделий, который включает около 30 наименований ежедневно.

Блюда готовят, используя как традиционное, так и новое современное оборудование: Отчет о практике в предприятиях общественного питания снабжения предприятия общественного питания К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных товаров различных форм собственности: Часто закупки продукции производятся на рынках, оптовых рынках, в магазинах.

Организация хранения сырья на предприятии общественного питания Производственная группа помещений - предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции.

  • В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд;
  • Для мясных сосисок срок реализации при наличии холода — не более 48 ч при отсутствии холодильных камер хранение и реализация не разрешаются;
  • Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил безопасности труда;
  • Поднимать груз на спину и снимать его со спины следует с помощью другого рабочего;
  • В данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно;
  • Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша токмач.

В состав производственных помещений данного предприятия входят заготовочные и доготовочные цеха, а также моечные столовой и кухонной посуды. К ним относятся горячий и холодный цеха. Горячий цех предназначен для приготовления горячих блюд и напитков.

Он имеет удобную связь с холодным цехом, с торговым залом, а так же с сервизной, моечными столовой и кухонной посуды. Горячий цех отчет о практике в предприятиях общественного питания соответствии с изготовляемыми первыми и горячими вторыми блюдами условно делится на суповое и соусное отделение.

При этом некоторые виды оборудования используются двумя отделениями совместно.

Похожие отчёты

Данное отделение предназначено для приготовления вторых горячих блюд, гарниров, соусов. В соусном отделении предусмотрено три технологические линии, на которых организуются рабочие места для жарки, варки, тушения; приготовления кулинарных изделий.

Технологический процесс приготовления первых блюд в суповом отделении состоит из двух стадий: Отделение для приготовления вторых блюд. Организована технологическая линия для обработки сырья и производства полуфабрикатов из говядины, свинины и баранины. В соответствии с этой схемой выделены следующие участки: В цехе выделено 2 отделения: Предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

Помещения располагаются таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, раздаточной, торговым залом. В цехе организуют линии приготовления холодных блюд с выделением следующих рабочих мест: Организация работы кондитерского цеха. Выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста.

Для осуществления в цехе производства выделены следующие участки: Для приготовления заварного теста предусмотрен участок с электрической плитой и производственным столом.

В составе предприятия оборудованы помещения для приема и хранения продуктов. При отчет о практике в предприятиях общественного питания складского хозяйства решались следующие задачи: Складские помещения отвечают определенным требованиям. В соответствии с санитарными правилами помещения содержатся в чистоте - ежедневно проводится уборка помещений, раз в неделю - генеральная, каждый отчет о практике в предприятиях общественного питания проводится дезинфекция и дезинсекция помещения.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

Температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствуют режимам хранения отчет о практике в предприятиях общественного питания СНиПам. В подвальном помещении имеются лари для хранения овощей, помещения для обработки и хранения тары, оборудованные мойкой и канализацией.

В не охлаждаемых помещениях освещение соответствует нормам освещенности. В перечисленных кладовых, а так же в подвальном помещении освещение только искусственное. Вентиляция естественная и механическая вытяжная.

Помещения оборудованы противопожарной охранной сигнализацией. Складские помещения являются непроходными, максимально приближены к разгрузочным площадкам и удалены от моечных, санузлов, помещений с трапами и душевых во избежание порчи продуктов. Транспортировка продуктов осуществляется по отчет о практике в предприятиях общественного питания маршрутам без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов и тары. Оснащение складских помещений соответствует типу и мощности предприятия, нормативам товарных запахов, объемам работ по примерке, хранению и отпуску продукции.

К оборудованию складов относится подтоварники и стеллажи для размышления и хранения продуктов, весоизмерительные приборы, холодильные, подъемно-транспортное и другое оборудование. Процесс складской переработки грузов складывается из разгрузки, приемки, рассортировки, складирования, хранения поступающих в адрес склада товаров, подсортировки продукции, то есть подбора ассортимента однородных товаров, заказанных буфетчицами или цехом своего производства, комплектование партии товаров в соответствии с заказами потребителей, их отправки их в отпуск.

Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.

Ваш IP заблокирован

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах кафе отчет о практике в предприятиях общественного питания механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Горячий цех оснащен современным оборудованием: Кондитерский цех выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста.

  • Охлажденные субпродукты можно хранить не более 12 ч, замороженные — 24 ч;
  • Некоторые сдобные изделия - по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов - подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда.

На рабочем месте по изготовлению бисквитного теста установлены весы, производственный стол, на котором приготавливают продукты. Для взбивания теста предусмотрена взбивальная машина. Заваривание теста производят в наплитных котлах. Холодный цех предназначен для приготовления и оформления блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов.

Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. В связи с использованием в цехе функциональных емкостей инвентарь подбирают только для выполнения вспомогательных операций. Рабочие места укомплектованы производственными столами, овощерезательной отчет о практике в предприятиях общественного питания, сластером, миксером и блендером, холодильным шкафом и столом с охлаждаемым шкафом, столом с ванной.

Отчет по практике на предприятиях общественного питания

В цехе имеется бачек для отходов и раковина для мойки рук. Знакомство с меню предприятия общественного питания Ассортимент выпускаемой продукции включает: Технологическая документация на производстве В общественном питании в настоящее время действует разнообразная нормативная и отчет о практике в предприятиях общественного питания документация ТУ - технические условия, ТИ - технологические инструкции и ТК - технологические карты.

В соответствии с техническим регламентом производится и контролируется одноименная продукция общественного питания булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из рубленого мяса, птицы, рыбы. В технологической карте описывают технологию приготовления блюда изделияпорядок оформления и отчет о практике в предприятиях общественного питания. В технологических картах на мучные кондитерские и булочные изделия указывают: В технологических картах характеризуют качество полуфабриката и готового изделия по органолептическим показателям; приводят физико-химические показатели для выпеченных и отделочных полуфабрикатов с указанием использованных методов анализа; отражают пищевую и энергетическую ценность изделия.

Технологические карты на новые блюда изделия утверждает руководитель кафе, срок рассмотрения документа - не более 10 дней.

Производственные работники Численность работников предприятий общественного питания непосредственно зависит от объема товарооборота, выпуска продукции, форм обслуживания, степени механизации производственных процессов. Чем больше товарооборот и выпуск продукции собственного производства, тем выше численность работников.

  • От русских блинов коймак из кислого теста отличается большей толщиной;
  • Кондитерский цех выпускает мучные кондитерские изделия из бисквитного, песочного, слоеного и дрожжевого видов теста;
  • К первым относятся оладьи из пшеничной муки коймак , ко вторым - блины из различных видов муки овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной;
  • Для успешного достижения цели в период прохождении практики я познакомился со следующими задачами практики:

Заведующая кафе организует работу по выполнению производственной программы в соответствии с планом-меню. Время на подготовку работы в начале рабочего дня используется для подбора посуды, инвентаря, получения продуктов в соответствии с производственным заданием. По окончании рабочей смены повара отчитываются за проделанную работу, а заведующая кафе или ответственный повар составляет отчет о реализации блюд за день в торговый зал, буфеты и филиалы.

VK
OK
MR
GP