Оригинальные учебные работы для студентов


Отчеты по практике по профессии повар кондитер

Кабачки очищают, удаляют семена, протирают, солят и выдерживают 5-10 мин, отжимают, добавляют яйца, просеянную муку, протёртый творог, мелко нарезанную зелень и перемешивают. Массу формуют в форме котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности. При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растёртым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Котлеты должны быть правильной формы без трещин, на поверхности румяная поджаристая корочка.

Вкус — кабачков и творога. Организация рабочего места Овощной цех. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и отчеты по практике по профессии повар кондитер овощных полуфабрикатов. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей.

Ассортимент и количество полуфабрикатов, выпускаемых цехом, зависит от производственной программы предприятия и его мощности. В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки переборкимытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки. Рабочие места в цехе организуются в соответствии с технологическими операциями и оснащаются необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами.

Механическое оборудование применяется для очистки картофеля, корнеплодов и нарезки овощей.

  1. Добавим 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс, 0,5 ст.
  2. На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.
  3. При отпуске к жареным котлетам подают кефир, смешанный с растёртым с солью чесноком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Охрана труда и личная гигиена повара.
  4. Техническое оснащение, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда и организация рабочего места.

Для обработки отдельных видов овощей в цехе предусматривают рабочие места. Все операции по обработке овощей максимально механизируют. Для транспортировки сырья и овощных полуфабрикатов применяют тележки или передвижные ванны и стеллажи.

Значительные затраты времени поваров овощного цеха связаны с выполнением ручных операций: Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы. В крышках столов имеются углубления для обрабатываемых овощей и отверстие для сброса отходов в установленную тару. Для очистки лука и хрена используют стол-шкаф такой же конструкции с местным отсосом воздуха.

Для мойки овощей устанавливаются ванны. В овощном цехе устанавливается напольное и настольное электромеханическое оборудование. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры.

В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления отчеты по практике по профессии повар кондитер. Именно в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях выпекаются и кондитерские изделия. Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: На рабочем месте повара должны быть отчеты по практике по профессии повар кондитер или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия.

При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием. Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с.

При этом предусматривается устройство общего отчеты по практике по профессии повар кондитер канала над всем оборудованием. В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки используют различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов.

Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов. В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т. Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу.

Отчет по производственной практике. Специальность «Повар, кондитер»

Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов. В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, отчеты по практике по профессии повар кондитер виде.

Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях. Требования безопасности перед началом работы Перед началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.

Главные вкладки

Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около.

Требования безопасности во время работы Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.

Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком.

Отчет По Практике Повара Кондитера

Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.

Соблюдать осторожность при работе с ручными тёрками, надёжно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.

  1. При организации рабочих мест поваров в горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения.
  2. Товароведная характеристика сырья и основные требования к нему. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья.
  3. В столовых, ресторанах и других предприятиях общественного питания, работающих на сырье, технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки переборки , мытья, очистки, доочистки, промывания и нарезки.
  4. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Охрана труда и личная гигиена повара.

Передавать ножи и вилки только ручками отчеты по практике по профессии повар кондитер. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой. Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем или прихваткой от. Сковороду ставить и снимать с плиты сковородником.

Требования безопасности в аварийных ситуациях При неисправности кухонного инвентаря, затупления разделочных ножей работу прекратить и сообщить руководителю практики. При разливе жидкостей, жира немедленно убрать её с пола.

Отчеты по практике по профессии повар кондитер случае если разбилась столовая посуда, осколки её не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щёткой с совком. Требования безопасности по окончании работы Выключить электроплиту и другие электрические приборы. Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.

Вынести мусор, отходы и очистки в отведённое место. Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом. При прохождении производственной практики усвоила правила и технологию приготовления блюд, правила личной гигиены; закрепила умения и навыки обращения с оборудованием. Используемая литература Основная 1.

Технологическое оборудование предприятий общественного питания:

VK
OK
MR
GP