Итальянская паста карбонара рецепт с беконом и сливками

Готовим по-итальянски: паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

В отличие от других итальянских изысков, этот рецепт был придуман сравнительно недавно, примерно в середине XX века. Как чаще всего бывает со знаменитыми блюдами, история его создания туманна. Существует несколько версий, одна из которых гласит, что придуман этот рецепт был во время войны.

Солдаты американской армии, которые находились на юге Италии, испытывали постоянные проблемы с поставкой продуктов. Из доступных им ингредиентов была тушенка из свинины и яичный порошок. Когда им надоела тушенка в чистом виде, они попросили у итальянцев пасту. Есть также версия что рецепт придумали угольщики carbonaio работавшие в Апеннинских горах. Первые упоминание о карбонаре было в 1954 году, когда она была включена в книгу рецептов Элизабет Дэвид.

Карбонара — это национальная еда для итальянского региона Лацио. В разных регионах Италии есть свой рецепт приготовления этого блюда, есть разновидность с грудинкой вместо щековины, а также вариант с добавлением сливок. Карбонара состоит из двух частей: Чаще всего для нее используют такой вид макаронных изделий, как спагетти. Необходимо выбрать правильные спагетти. Они изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Чем выше ее класс, тем выше будет качество изделия.

Ни в коем случае не ломайте их при варке, нужно аккуратно погрузить изделия в кипящую воду. Подливка для карбонары в классическом варианте готовилась из гуанчиле. Это соленая некопченая итальянская свиная щековина. Заменить ее можно грудинкой или ветчиной, а также можно взять бекон. Если вы не едите мясо, то возьмите вместо него цуккини, вяленые томаты или любые другие овощи.

Еще одной классической составляющей было пекорино романо это выдержанный сыр из молока овцы. Найти такой на полках российских магазинов будет непросто, да и вкус у нее специфический даже для итальянцев.

Именно поэтому его смешивали с сыром пармезан, или полностью заменяли им. Для создания более ароматного вкуса можно смешать несколько сыров.

Спагетти под соусом карбонара

Для любителей пикантного вкуса можно добавить даже сыры с плесенью. В состав традиционного соуса входят яичные желтки. Они добавляются без обработки и приготавливаются от жара горячих макарон.

Выбирайте только качественные и свежие яйца.

Паста карбонара с беконом и сливками

Важно не пересолить пасту. Лучше всего подсолить только воду, в которой будут готовиться макароны.

Паста карбонара

Для создания этого блюда вам потребуется кастрюля, ковшик для подливки и глубокая сковорода. Ну и, конечно, важна скорость, ведь начинку и пасту нужно соединить пока они еще горячие.

Паста с беконом и сливочным соусом

Для того чтобы экспериментировать с различными рецептами, необходимо знать основной.