Рецепт домашнего вина из крыжовника без дрожжей

Домашнее вино из крыжовника

Вино из черноплодной рябины Говорят, что крыжовенное вино или, если угодно, вино из крыжовника очень похоже на виноградное. Это сложный вопрос, на который к тому же наслаиваются различия в технологии крыжовенных и виноградных вин. Ну, или номер два — после винограда. Для крыжовенного вина годится любой сорт крыжовника. Из красных сортов, как и в классическом виноделии, получается красное вино. Из белых — соответственно, белое.

И получил вот такой микст общим весом почти в 10 килограммов: Далее — обычные при приготовлении вина процедуры.

Домашнее вино из крыжовника (агруса)

Ягоды мыть не нужно, чтобы не смывать живущие на их поверхности дикие дрожжи, а вот перебрать ягоды стоит, чтобы в будущее сусло не затесался порченый, подгнивший или чрезмерно перезревший крыжовник.

Подготовленный же крыжовник нужно измельчить любым подходящим способом. Но так, чтобы всё пошло в дело — и сок, и шкурки, и семена, тем более что по части отдачи сока крыжовник — ягода упрямая. Не сок, а желе: Следующий шаг — первое технологическое отличие крыжовенного вина от виноградного: Несмотря на то, что средняя кислотность ягод относительно содержания в них сахара небольшая, вода поможет её понизить.

Хотя основная роль воды здесь в другом — в вымывании сока из мезги мякоти, шелухи и прочего.

Вино из крыжовника

Главное, не переборщить с пропорциями воды относительно полученной крыжовенной массы: Я всегда выбираю в таких случаях золотую середину: Не пользуйтесь водопроводной водой, возьмите колодезную или бутилированную, хорошего качества, подогрев её перед заливкой до комнатной температуры или чуть выше.

Далее — второе отличие технологии крыжовенного вина от виноградного: Здесь практически те же пропорции, что и с водой -1: Весь отмеренный сахар не следует закладывать одновременно — четвертую его часть лучше отложить, чтобы в последующем по ходу дела время от времени подсыпать его мелкими дозами в формирующееся вино. В качестве, скажем так, небольшой подачки дрожжам-спиртоделам.

Домашнее вино из крыжовника — искусство превращать недостатки в преимущество

Именно небольшой, поскольку есть много сладкого — вредно. Они, спиртоделы, тоже, ведь, живые существа. На этом подготовка сусла для дальнейшего брожения, можно сказать закончена.

Крыжовенное сусло, как правило, не требует какого-либо внесения дрожжей винной культуры, например, или дрожжевой закваски — у него вполне самодостаточный, как у винограда, потенциал. Главное, чтобы начальному бурному брожению способствовало температура помещения, в котором оставлено сусло — оптимальная 18-22 градуса. А чтобы процесс шел активнее и на поверхности сусла не образовывалась плесень, хотя бы раз в два дня или чаще сусло следует перемешивать.

А еще лучше — периодически переливать его из одной посуды в другую, если позволяют объемы. Тем, что наверху — хорошо, они могут глотнуть так необходимый для их развития воздух, а вот те, что внизу, — начинают задыхаться и гибнуть, что, в общем нежелательно, и их следует время от времени менять местами с помощью периодических переливок сусла. Примерно через 10-12 дней после постановки сусла для брожения можно заняться удалением мезги, для чего наиболее крупные её фракции, которые под действием газов обычно сосредотачиваются наверху, лучше всего снять ситечком или большой ложкой… …затем мезгу хорошенько отжать через то же ситечко или дуршлаг, откладывая отжимки за ненадобностью в сторону или в мусорное ведро.

А оставшийся сок процедить, чтобы отделить от него ошметки поменьше, смешать с соком из отжатой мезги и перелить в банки или в бутыль, и закрыть гидрозатвором для дальнейшего брожения устройство простейшего гидрозатвора можно, например, посмотреть здесь. Крыжовник в отличие от ряда других ягод и плодов, используемых в виноделии, бродит активно и охотно, и, как правило, не нуждается в каких-либо дополнительных стимулах, что тоже роднит его с виноградом.

Главное — поддерживать оптимальную для брожения температуру в диапазоне 18-22 градусов. Первые признаки осветления крыжовенное вино подаёт уже через несколько дней, после того как процежено сусло, а сам сок взят под гидрозатвор.

При этом, понятное дело, выпадает внушительный иногда до половины от общего объема сока осадок, снять который желательно после двух недель низового брожения. В качестве, повторюсь, небольшой подачки дрожжам-спиртоделам. Нелишне перед очередной фильтрацией вина а это делается не реже одного раза в две недели снимать с него пробу.

Это дает полное представление о протекающих в вине процессах и позволяет правильно дозировать порции сахара. Во вкусе дегустируемого вина должны преобладать кислые тона — это показатель оптимальной дозировки ранее добавленного сахара. Если же почувствуете активность сладких тонов во вкусе, какие-либо процедуры с сахаром следует прекратить, а само вино несколько раз проветрить. При незначительных количествах достаточно переливки вина из посуды в посуду. В любом случае проветривание вина — полезная для него процедура, способная исправить ранее допущенные ошибки и предупредить возможные пороки.

Важно не проветривать вино в подвалах или в помещениях с застоявшимся воздухом, чтобы не прихватить из этого воздуха чего-либо нежелательного для вина. В среднем становление крыжовенного вина проходит за два-два с половиной месяца с момента переработки ягод в сусло. Признаки такого становления — полное окончание видимого для глаза брожения, абсолютная прозрачность вина и отсутствие не только осадка, но и даже легкого осадочного налёта.

Вино из крыжовника: 7 рецептов в домашних условиях

Обычно это вино не нуждается в подслащивании, однако если есть желание его подсластить, делается это по особой процедуре, описание которой можно, например, найти в рецепте вина из черноплодной рябины. Готовое вино, которое, однако, с полным правом можно назвать вином молодым, то есть не оформившимся по букету ароматов и вкусов, но вполне пригодным для дегустации, не следует поначалу наглухо запирать в бутылки.

Иначе говоря, герметично закрытое, но не добродившее вино а это определить очень сложно имеет шансы быть испорченным. Поэтому бутылки с вином следует закрыть туго скрученным ватным тампоном и хранить при температуре не выше 12-15 градусов и ставить вино на выдержку если она планируется месяца через три-четыре.

Ну и, наконец, о главном — о схожести вкуса крыжовенного и виноградного вина, чего ради, собственно, мы это вино затевали. Оставляя в стороне нюансы, скажу так: Возможно, это связано с наличием в сырье для этих вин одних и тех же химических компонентов.

В этом я, честно говоря, не особо силён. При том что никогда не сталкивался с необходимостью подробно разбираться с химией вина.

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Думаю, и для вас гораздо важнее иные свойства этого удивительного напитка, которые, как и многое другое из сущего на земле, познаются в сравнении. Отмечу только, что выход из 10 кг крыжовника составил примерно 6 литров отличного крыжовенного вина.