Рецепт грибного супа-пюре из сушеных грибов рецепт

Нежный ароматный суп-пюре из сушеных грибов. Рецепт приготовления и разновидности

Картофель Грибы сушеные Пошаговый рецепт с фото Если вы как раз задумываетесь, как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов абсолютно новым способом, и желательно, чтобы это был постный грибной суп, то могу подбросить замечательную идею!

Мне этот способ приготовления показала много лет назад моя сводная тетя, бывшая женой дипломата. К сожалению, я в детстве и юности абсолютно не интересовалась, где там дядя работает, так что не могу сказать, к кухне какой страны этот суп относится. Но, вероятнее всего, он - не русский.

Вкус - из разряда "обязательно попробуйте". Это максимально концентрированный грибной суп, грибность которого переплевывает все остальные известные мне варианты. Для этого используется несколько приемов, на которых я остановлюсь по ходу приготовления. Так что давайте договоримся сразу, что рецепт будет, в сравнении с привычными нам грибными супами, не самый простой. Но результат, по-моему, того стоит - это блюдо высокой кухни, идеальное для особых случаев или гостей-гурманов.

Главный ингредиент - сухие грибы, в идеале - белые. По крайней мере, хотя бы 5 гр. Для загустителя - 1 ст. В оригинальном рецепте, если честно, было сливочное, но я тут как раз подумала, что если сделать на растительном, то рецепт получится еще и постным.

А сделать без сливок и сыра достойный постный грибной суп-пюре из сушеных грибов - это, знаете, не просто. Сушеные грибы замачиваем в воде где-то часа за 2 до начала приготовления супа. Если у вас покупные грибы - пару раз вылавливаем их из воды рукой не воду через дуршлаг сливаем, а именно вылавливаем грибы рукой, оставляя воду , сливаем воду с придонным мусором, моем миску и заливаем свежую: К началу приготовления супа грибы должны быть уже абсолютно мягкими.

Грибной суп-пюре из сушеных грибов

Вылавливаем их из воды, перекладываем в кастрюлю и варим с литром свежей воды. Пену после закипания снять, в ней тоже могут быть мусорины. Пока варится грибной бульон, чистим и мелко режем картошку мелко - просто чтобы она быстрее сварилась.

Забрасываем картошку в грибной бульон, варим их вместе. Пока картошка варится, вылавливаем из супа вилкой несколько грибов, мелко режем их. Обжариваем мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего удаляем грибы из масла, а масло оставляем на сковороде.

Суп-пюре из белых грибов

Эти грибы - один из способов усилить запах готового супа. В растительном масле перетираем и обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Это мы получили загуститель ру.

Суп из сушеных грибов

Небольшими количествами начинаем вливать к ру грибной бульон из кастрюльки с варящимся супом, перетирая его лопаточкой, пока не получится смесь равномерной консистенции. Вливаем, перетираем до гомогенности, и только потом вливаем следующую небольшую порцию бульона.

В загуститель никогда не следует вливать сразу много жидкости - в этом случае может образоваться смесь с комочками. Дело можно поправить, протерев закомковавшуюся массу через металлический дуршлаг, но проще - с самого начала терпеливо вливать жидкость по ложечке, по ложечке.

Суп-пюре грибной из сушеных грибов

Когда загуститель стал достаточно жидким, чтобы не дать комков при переходе в большое количество жидкости, пюрируем бульон с грибами и картошкой, она наверняка уже готова. Вливаем в суп-пюре загуститель, солим по вкусу, даем ему закипеть, а сами тем временем мелем в мельчайшую пыль 5 гр.

И в самый последний момент, когда суп уже снят с огня, вмешиваем в него грибную пыль.

Рецепт: Крем-суп с сушеными грибами

Вмешать и дать постоять перед сервировкой минут 5. Это - второй прием, позволяющий усилить грибной запах и вкус. Попробуйте сначала без этой добавки, а потом - с ней, и, думаю, сразу поймете. Хочу отдельно показать характерную фактуру постного грибного супа-пюре из сушеных грибов с загустителем из ру: У меня ассоциируется, пардон, с клейстером. Но это - по-моему, самый лучший вариант постного грибного крем-супа с сушеными белыми грибами. Сервировать крем-суп, посыпав его жареными грибами.

Если времени прошло уже много, и они остыли, то не поленитесь подогреть их повторно - запах, опять же таки, усилится. Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.